אתגר הפיתה! ללא גלוטן אבל מלאה בנשמה!

מאז שהחבר ״צליאק״ התיישב איתנו לשולחן האוכל, כל חג מביא איתו מסלול מאתגר משלו... אז עמדתי בכבוד באזני המן, בחיפוש אחרי האותיות הקטנות של הפירות היבשים, בפסח שלא הותיר מקום איחסון לזבוב בבית והנה חג המנגל שוב מעלה אותי על בגדי עבודה, אתגר הפיתה לפני!

לפאלפל של יום העצמאות ובעצם..לכל מנגל באשר הוא!

תוך כדי שאני מנפנפת לפסח לשלום כבר התחלתי בניסיונות שונים ומשונים לייצר את הכיס המענג הזה, שתפקידו בגנום הישראלי בלתי מבוטל. אמנם יגידו רבים שזה סוג הלחם הכי נחות שיש, אבל מה לעשות שעם העונג הצרוף של סוף פיתה שספגה את כל הזכרון של מה שהכילה אי אפשר להתווכח! ומה לעשות שפלאפל של יום העצמאות מרגיש לי עצוב בלי פיתה עסיסית נוטפת טחינה... הילדה שלי לא תהיה פיתהלס! (נטולת פיתה:)

אז מה חשוב בפיתה? 

חשוב שתהיה רכה ובשרנית! אבל הכי הכי חשוב שיווצר כיס אויר שיוכל לאכלס את מה שחשקה נפשנו.

אז דבר ראשון, לפני הכל, גייסתי לכוחותי סיר פיתות. זהו סיר שבמכסה שלו יושב גוף חימום חשמלי חשוף שמעלה את הטמפרטורה בפנים גבוה גבוה, מה שבעצם מאפשר את היווצרות הכיס הנכסף. החום העז משני הצדדים גורם לכך שאויר חם יקלע במרכז הבצק ויצור את הכיס.

עושה את העבודה!!

סיר שכזה, כל סבתא תימניה או עירקית תדע להשתמש בו בעיניים עצומות, אבל לי עם השורשים החיוורים שלי, לקח זמן לפענח אותו. אבל בשורה תחתונה אין עליו! עושה את העבודה!!

מכיוון שפיתה בבסיסה עשויה בצק שמרים, ידעתי מראש שהעדרו של הגלוטן הוא בעייתי יותר מבבצק רגיל. רשת מפותחת של גלוטן מספקת בצק רך ואוורירי ומשם פיתה רכה ועסיסית.

טוב,אז גלוטן אין!!! 
פתחתי את ארון הקמחים שלי שמצטיין במגוון קמחים טחונים מכל הסוגים שעם רובם אני עוד לא יודעת מה לעשות, ופצחתי בסדרה של ניסיונות ( כושלים ברובם ) לייצר פיתה!

יש ברשת הרבה מתכונים. ויכול להיות שכל מתכון טוב של פוקצה/ פיתה יעשה את העבודה, בשימוש כמובן בתערובות ללא גלוטן, אבל החלטתי להצמד לתערובת של קמח שאני עושה ללחם.


את תערובת הקמח הזו מצאתי מתאימה להרבה מאד מאפים אני קצת משנה אותה ומוסיפה קמחים איכותיים עם מקור חלבונים וסיבים גבוה תלוי במטרה. לעניין הפיתות החלטתי להעשיר בקמח אמרנט שנחשב "סופר פוד" והוא מלא בחלבון וסיבים ובכל זאת יצאו פיתות שמזכירות מאד פיתה מקמח לבן (רחמנא ליצלן:) רק עם כל האיכות כבר בפנים!!

תערובת קמח: (3 כוסות תערובת)
140 גר' קמח אורז מלא
40 גר' קמח אמרנט (משתנה אפשר קמח טף, קמח עדשים כתומות)
205 גר' קמח אורז לבן
120גר' קמח טפיוקה
160 גר' קמח אורז דביק
2 כפיות קסנטאם גאם

כדאי לשים בצנצנת או קופסה ולערבב היטב!

פיתות ללא גלוטן אבל עם הרבה נשמה:) 10-12 מיני פיתות

500 גר' תערובת קמח (זו שלמעלה או כל תערובת לחם טובה אחרת)
10 גר' שמרים יבשים
כף מלח
חצי כפית סוכר
ביצה אחת
1.5 כפות שמן זית
חצי כוס + כוס מים חמימים

אז איך זה עובד?

• בקערה ממיסים את השמרים עם חצי הכוס של מים חמימים + כפית סוכר. נותנים לזה לעמוד כמה דקות עד שהשמרים מראים סימנים של תסיסה

• במיקסר עם וו עירבול בצק מניחים את תערובת הקמח + השמרים המותססים + שמן זית+ הביצה הטרופה

• מוסיפים את כוס המים הנוספים בהדרגה ונותנים למיקסר לעבוד כמה דק' עד להיווצרות בצק גמיש מעט דביק (לא להבהל זה טוב לבצק ללא גלוטן!)
• את הבצק נניח בקערה משומנת ונכסה וניתן ל לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח.
• מעבירים למשטח נייר אפיה מקומח בקמח קונדיטור או קורנפלור ומחלקים לעיגולים בערך בגודל של כדורי טניס
• בעזרת הידים, בטפיחות קלות משטחים את העיגולים לפיתות בעובי של כ- חצי ס"מ
• מניחים לתפיחה קלה נוספת של כמה דקות רק עדד שהבצק מקבל את גמישותו חזרה.

• מחממים טוב טוב את סיר הפיתות. את עיגול הבצק מושיבים בתחתית הלוהטת ומתאפקים חזק בערך כדקה וחצי עד שיושבת לה שם פיתה תפוחה מלאה באויר חם
• הופכים את הפיתה לצידה השני ונותנים עוד כ חצי דקה  עד שנוצר קרום מוזהב ומפתה.  
• שלב חשוב! את הפיתות המוכנות זורקים ישר לתוך קופסת פלסטיק וסוגרים אותה מיד! כך שהאדים יחזירו לפיתה את הלחות והיא תצא משם רכה ועסיסית!     
• את מה שתצליחו לא לאכול מיד, אפשר להשאיר בקופסה או להעביר לשקית ולהקפיא:)

אושר!!

 לחיי כל המנגלים של הקיץ שעומד לו בפתח... בתיאבון!

יצירתית עם הגב אל הקיר- בצק משחק ללא גלוטן

השמועה על היותי לקטנית כנראה עשתה לה כנפיים אצל אלות המזל ובחלקי נפלה הזכות לגדל גמדה אחת מתוקה ועגלגלה שלסל כל מעלותיה הסתננה מחלת הצליאק.
צליאק למי שלא מכיר זוהי מחלה שנובעת מרגישות לגלוטן שנמצא בחיטה ודגנים נוספים... ובמילים אחרות, הילדה מנועה מלאכול כמעט כל דבר שילדים אוהבים לאכול ואם להודות על האמת כמעט כל דבר שעזר לי לשרוד את שעת ארוחת הערב בתיקתוק חביתה בלחמניה/ פיצה על פיתה או טוסט צהובה עם קטשופ... (מי אמר אֵם השנה..:,)

כחלק מהחוויה החדשה של להיות אמא לגמדה צליאקית התחדדו לי החושים כמו לצ'יטה. כל גרגר גלוטן שמתכנן להסתנן לגזרה הופך להיות יעד לחיסול. אני מנהלת מבצע צבאי! חמושה בעשרות סוגים שונים של קמחים מכל דגן וקטניה שלא חלמו שהם יכולים להיות פעם לחם או עוגה. מגיעה ערוכה לכל מקום עם תקרובת של מנות ללא גלוטן לגדוד ומגדירה מחדש את גבולות ה"סופר אמא", כשאני דוחסת לפריזר מנות תחליף של חלה לשבת ועוגת שוקולד (כזו עם סוכריות!) שיהיה לה בכל יום שישי בגן כמו לכל  הילדים..
מה גם שהפושטקית הקטנה מפעילה שביתה איטלקית בכל פעם שמוגש לה משהו שלא תואם את הצלחת של החבר לידה בגן, כך שהאתגר להניח לפניה בדיוק את מה שאוכלים החברים הוא לא ממש מבחירה.. הטרור עובד!
אז התנהלתי כמה שבועות תחת טרור, מגייסת את כל המשאבים להתאים את התפריט של הגן לילדה. ובאחד הבקרים כשאני מדדה אל הגן כשעל רגל אחת תלויה לי הגמדה ואני נושאת תקרובת נטולת גלוטן מותאמת לרצונותיה של הפרינססה, אני מגלה שלאתגר יש פנים חדשות... בצק משחק.

צבעוני ומפתה, בצק משחק ללא גלוטן

כחלק משגרת הבוקר בגן, הילדים יושבים סביב השולחנות ומתחילים להניע את היום בלישה נמרצת של בצק משחק. אותו בצק דמוי פלסטלינה שאיבד ממזמן את צבעו המקורי ואת שמחת חייו אבל מצליח להוציא מהילדים הננטשים על הבוקר קריאות של התלהבות בכל פעם שהוא נקרץ לאיזו צורה מתוך מלאי תבניות בצורות. אה מ מה... הבצק,כמו בצק, עשוי כולו בצק... מקמח כמובן, עמוס בגלוטן! ועל אף שאין כוונת המשורר שהוא יסיים כדבר מאכל, לך תבנה על זה שילדה בת שנתיים שכל מהותה היא לדחוף כל דבר לפה כדי לוודא שהוא דבר, לא תתפנק באיזה ביס איכותי...

מה שיפה בלהיות אמא זה לגלות איך לא משנה כמה אתגרים מופעלים עליך בו זמנית איך שהוא את מפתחת עוד ערוץ של עשייה, אז הלכתי הביתה בפנים מודאגות מדמיינת את הילדה יושבת בצד, בחושך, כמו פולניה טובה ומפתחת שריטה שעליה תדווח לפסיכולוג בעוד מספר שנים...

אבל אני כשיורים עלי אני נהיית חיית קרב:) הפשלתי שרוולים ובמקום לנקות חלונות לפסח פצחתי במבצע הכנת בצק משחק ללא גלוטן! לפחות יהיה כשר!

חיפוש מהיר בנבכי הפינטרסט מעלה שיטות לעשיית בצק משחק נטול גלוטן. יש כל מיני שיטות אבל בחרתי אחת מהירה וריחנית במיוחד שהמרכיב הסודי שלה הוא מרכך שיער! כן, כן נכון שזה לא ממש למאכל אבל גם לא רעיל! בכל מקרה אנחנו לא מתכננים להרכיב ארוחה מהבצק הזה.

בצק עם המרכיב הסודי: מרכך שיער ללא גלוטן כמובן.

בצק משחק ללא גלוטן:

• כוס מרכך שיער- לבדוק כמובן שהמרכך נטול גלוטן
• 2 כוסות קורנפלור או קמח אחר ללא גלוטן אני השתמשתי ב"קונדיטור" זול ויעיל יותר כאן מאשר באפיה...
• כף חומץ- שימנע התפתחות של עובש.
• 2 כפות שמן- ימנע התייבשות מהירה.

את הכל הכנסתי למיקסר עם וו של ערבול בצק כמה דקות עד שהתגבש לגוש בצק הומוגני. אם הבצק רטוב מדיי אפשר להוסיף עוד קצת מהקמח עד שיהיה רך ונעים ולא דביק. 

חילקתי לחמישה כדורים וצבעתי בצבעי מאכל שיהיה צבעוני ומפתה כמו המקור.

הבצק נשמר בקופסה אטומה להרבה זמן כמו בצק משחק רגיל כמובן שמחוץ לקופסה הוא מתקשה.

הכל נארז באריזה אטומה כדיי שישמר ונשלח כמתנה לגן:)

אין לתאר את ההתלהבות של הילדה שגילתה שהיא כבר לא מנודה משולחן המשחק בגן.. 

ואני... לקחתי עוד נשימה עמוקה לחיי הנצחון במערכה מחכה למערכות הבאות בקרב..

חג שמח וכשר ונטול גלוטן!

לדף הפייסבוק